Обучение » Италия » Кулинарная школа в Болонье

Школа кулинарии в Болонье
Предлагает курсы любительские, полупрофессиональные, профессиональные, а так же семинары. Организются курсы по приготовлению блюд вегетарианской кухни, специальные курсы для больных целиакией и по различным диетам. Все преподаватели -профессиональные повара с большим опытом преподавания, которые объединяют две профессии: шеф-повара и преподавателя.

Изучаются различные техники приготовления блюд для того, чтобы развить собственную креативность
Учащиеся обучаются приготовлению блюд высокой кухни. Обучающий метод позволяет индивидуализировать собственное исполнение рецептов. Повар -преподаватель лишь ведёт этот процесс. Не достаточно следовать указаниям учебника, необходимо достичь определенного умения, чтобы быть узнаваемым поваром. Школа помогает найти собственный путь.

Цены
Цены умеренные, потому что школа сотрудничает с ассоциацией профессионалов. Это группа поваров-энтузиастов, которые любят готовить, ищут новые рецепты, изучают традиционную кухню, обмениваются информацией о новых техниках по приготовлению продуктов. Студенты курсов обучаются многому. Школа специализируется на обучении итальянцев и иностранцев.

Семинары
Программа включает основной курс по кулинарии, в котором преподаются основные техники, согласно интересам участников. Готовится с преподавателем основное меню: первое, второе блюдо, гарнир, десерт. Семинар проводится 3 раза в неделю: вторник, четверг, пятница, с 19-30 до 22-30. Затем, студенты и преподаватель наслаждаются совместно приготовленным ужином, пробуя вина и обсуждая блюда. Семинар - это застольная встреча, где готовят блюда, а затем ужинают вместе. Называется «семинар по кулинарии» потому что, каждый работает над приготовлением различных блюд, следуя указаниям шеф-повара. Участники учатся, пробуют новые техники и совершенствуют собственные навыки. Каждый вкладывает в реализацию меню собственное исполнение, согласно своим способностям. На семинаре готовят комплексное, традиционное меню или тематическое (вегетарианское, региональное), или же по темам (рисовые блюда, супы, десерты, закуски, диетическая кухня и т.д.). Меню или темы семинара составляются совместно с группой, с распределением заданий по очереди (одни нарезают, наводят порядок, другие готовят), человек в классе  9-15  Евро 70
Если количество человек не позволяет образовать стандартный класс (9-15 человек), секретарь свяжется с каждым записанным на курс, для того, чтобы предложить 3 возможных варианта.
1 .Участвовать в небольшой группе с высокими результатами, цена курса немного выше.
человек в классе
7-8 человек 69 евро
5-6 человек 76 евро
4 человека 79 евро
3 человека 89 евро
2 человека 108 евро
1 человек 182 евро
2. перенести курсы на другой  период
3. отказаться от курса

Любительские курсы
Цель таких курсов - научить студентов техникам приготовления блюд и помочь раскрыть секреты высокой кухни, концентрируясь на традиционной, итальянской и интернациональной кухне. Курсы делятся по темам, например, закуски, первые блюда, вторые блюда, гарниры и десерты или же макаронные изделия, мясо, овощи и вина. Предусмотрено полчаса для того, чтобы попробовать и насладиться приготовленными блюдами. По возможности можно провести за столом и больше времени. Любительские курсы - это практический курс, для тех, кто хочет научиться техникам и стилю приготовления. Каждый участник готовит собственную порцию, под руководством повара-преподавателя, который присутствует для того, чтобы направлять и поправлять каждого участника. Свежие макаронные изделия готовятся самостоятельно, преподаватель контролирует процесс. Любительские курсы посвящены темам (вегетарианская кухня, рисовые блюда, региональная кухня, супы, десерты, закуски и т.д.) или же готовится комплексное меню. Меню, которое создаётся на любительских курсах более проработано чем на семинарах. На любительских курсах каждый человек осуществляет все операции под руководством шеф-повара. Целью любительских курсов является изучение рецептов и техник, с дальнейшей их отработкой, в соответствии с собственным стилем и вкусом.
Расписание занятий: с 9-30 до 12-30, с 16-30 до 19-30, с 19-30 до 22-30 Можно выбрать 5,4,3,2 встречи в неделю или же только одну встречу. Два момента посвящены выбору ингредиентов, покупке продуктов с одним посещением местного рынка и некоторых кухонь престижных ресторанов. Эти курсы организованы для тех, у кого нет опыта на кухне, для тех, кто умеет готовить, но без опыта приготовления итальянских блюд, для тех, кто знает и умеет готовить, для тех, кто является уже профессионалом в приготовлении итальянских и интернациональных блюд.
1-2 человек в классе
5 уроков 775 евро
4 урока 700 евро
3 урока 600 евро
2 урока 475 евро
1 урок 275 евро
   
3-6 человек в классе
5 уроков 500 евро
4 урока 458 евро
3 урока 402 евро
2 урока 332 евро
1 урок 198 евро

встречи могут проводиться в течение только одной недели или могут быть
распределены в различные периоды, по выбору студента.
 
Если количество студентов не позволяет создать стандартный класс (3-6 чел), предлагается сохранить цену, но уменьшить количество встреч

Специальные любительские курсы
10-15 человек в классе
1 встреча  85 евро
Если число участников не позволяет сформировать стандартный класс из 10-15 человек предлагается либо  отменить курс либо  принять участие в меньшем классе:
7-9 человека в классе
5 встреч  100 евро
3-6 человека в классе
5 встреч  198 евро

Кулинария традиционных итальянский блюд, которые изготавливаются из ингредиентов по сезону
Специальная цена   75 евро
Занятия проводятся с 19-00 по 22-00
Полупрофессиональные курсы
направлены на практику профессионального и домашнего приготовления. Изучается большое количество рецептов блюд и их сочетаний. Для этой цели они изучают: 1) основные техники по приготовлению различных итальянских и зарубежных блюд.,2) методы традиционной, итальянской кухни, 3) блюда новой кухни, 4) блюда, имеющие различное происхождение. Предлагаются различные технические упражнения для укрепления практического навыка, для работы поваром первого уровня. Преподаётся не только теория, но и практика, занятия проходят очень динамично, с различными упражнениями (подготовка, нарезка, варка, украшение блюд перед подачей на стол). В конце  учащиеся проходят тест, который оценивает достижения в познании профессии. На курс принимается максимум 5 человек. Три уровня:
1.    Первый, основной уровень. Образовательные курсы проходят при кулинарной школе Болоньи, признанной профессионалами в обучении поваров первого уровня. Прежде всего занятия являются практическими, направленными на освоение основных техник приготовления и использования продуктов, одновременно с которыми проходит и теоретическое изложение. Программа предусматривает обзор различных
видов блюд, всевозможных традиций и методов. Участники курсов готовят различные блюда под руководством опытного повара. Занятия проходят по специальным темам: основы и соусы, овощи, картофель, зерновые, рис, яйцо, виды макаронных изделий ( сухие, свежие, фаршированные), запеканки, рыба, мясо, кондитерские изделия, квашение, техники по консервированию и гигиене.
2.Второй уровень. Углубление знаний. Дальнейшее исследование итальянской кухни в её комплексе, а также другие кухни. Занятие
ориентировано на закуски, первые, вторые блюда, гарниры, десерты, выпечка, способы составления и украшения блюд, обслуживание и
презентация блюд. Третий уровень - специальный. Каждая неделя посвящается определённой теме. Анализируются и практикуются способы приготовления блюд по выбранной теме и в конце, определяется собственный, специальный стиль. Студенты  самостоятельно готовят блюда по рецептам ( знают как приготовить, украсить, представить, а также скомпоновать их, типы ингредиентов, могут экспериментировать). Каждый из них выбирает те аспекты, которые предпочитает, индивидуализирует свой способ исполнения в профессиональной и домашней кухне, в которой будет работать.

1-2 человека в классе
5 уроков 1087 евро
4 урока 974 евро
3 урока 813 евро
2 урока 620 евро
1 урок 311 евро

3-5 человек в классе
5 уроков 675 евро
4 урока 612 евро
3 урока 531 евро
2 урока 399 евро
1 урок 239 евро

Каждая последующая неделя 10% скидка
Встречи могут проводиться в течение одной недели или могут быть
распределены на различные периоды, по выбору студента.

Профессиональные курсы
Эти курсы готовят профессиональных поваров для работы и управления кухней ресторана, в качестве шеф-повара. Студенты приобретают практические знания и профессиональный опыт, который необходимо закрепить в практической работе на кухне. Шеф-повар должен постигнуть специфическую гамму знаний и практическую способность для того, чтобы работать самостоятельно или управлять кухней. Это Развивается способность организации всех операций приготовления в общественном питании, времени работы на различном оборудовании. Приобретается навык распознавания различных видов  мяса, рыбы, сезонных овощей, приправ и их сочетаний, использование различных инструментов и ножей. Повар изучает время и методы  приготовления различных блюд,  сочетания продуктов. Во время урока шеф- повар делится секретами для достижения гармонии между различными блюдами. Эти знания и умение можно приобрести только посредством соответствующего образовательного пути и практики. Школа работает  в тесном сотрудничестве с Ассоциацией поваров и с различными ресторанами города. Курсы направлены  на обучение и улучшение техник, используемых в различных, многочисленных рецептах. С профессиональной целью предусмотрены дополнительные упражнения для того, чтобы приобрести фундаментальные основы по приготовлению.

Рассматриваются различные аспекты, которые в общественном питании отличаются по использованию и применению одних и тех же техник, но в различных структурах, таких как рестораны, столовые, закусочные, а так же при домашнем приготовлении для поваров, которые работают на дому. На протяжении всего курса проводятся различные практические упражнения по управлению процессом организации общественного питания, рационализации методов и времени, украшению и презентации блюд. Существует 2 вида профессиональных курсов:
1.    Курсы профессиональные, интенсивные
(1-2 или же 3-4 человека в классе). Участник курса выбирает количество встреч.
2.    Длительные профессиональные курсы
(10-15 человек в классе,   3/6/12 месяцев).
1. Курсы профессиональные, интенсивные
1-2 человека в классе
5 уроков 1339 евро
4 урока 1220 евро
3 урока 1013 евро
2 урока 804 евро
1 урок 539 евро

3-5 человек в классе
5 уроков 950 евро
4 урока 860 евро
3 урока 743 евро
2 урока 598 евро
1 урок 417 евро

Каждая последующая неделя 10% скидка
Встречи могут проводиться в течение одной недели или могут быть распределены на различные периоды, по выбору студента.

2. Профессиональные, длительные курсы
Курсы по обучению техник, методов и времени приготовления в практических упражнениях.

10-15 человек в классе
3 встречи в неделю (понедельник, среда, пятница)
с 9-30 до 13-00
3 месяца  1300 евро (специальная цена)
6 месяца  2250 евро (специальная цена)
9 месяца  3400 евро (специальная цена)

В конце курса выдаётся сертификат, который имеет ценность в частной работе (ресторане, столовой, кейтеринге и т.д.).

Практика в одном из ресторанов + профессиональные занятия
6/7/8 часов в день ( 5/6 дней в неделю), на выбор практиканта, практика в одном из ресторанов, где он работает с шеф-поваром, для того, чтобы изучить и практиковать приготовление итальянских блюд. 3 часа индивидуальных занятий в школе по кулинарии, для того, чтобы согласовать упражнения, оценить практическое изучение, укрепить техники и индивидуализировать собственный стиль.
4 недели 2256 евро
8 недель 3612 евро
12 недель 4988 евро
24 недели 9086 евро
48 недель 17273 евро

Практика. Техника и организация
Пользование материалами, оборудованием, продовольственными запасами и помещением. Организация заданий подразделениям. Основные и дополнительные операции на кухне. Перемещение с непринуждённостью в рабочей обстановке между цехами.
Приготавление или участие в составлении меню, индивидуализируя основные факторы, которые влияют на состав и определяют его характеристики ( сезонность, экономическая выгода).
Приготовление основных кондитерских изделий, хлеба и пиццы.
Приготовление типичных или специальных, а так же региональных меню Италии.
Традиционные меню итальянской и интернациональной кухни
Отбор продовольственных товаров со склада, в необходимом количестве и качестве, согласно меню. Контроль гигиенический и товароведческий.
Подготовка рабочего места и оборудования.
Профессиональная роль работника кухни.
Краткие сведения по истории кулинарии.

Инструменты
Для нарезки, размельчения, шинкования необходимо укреплять ловкость рук. Информация по качеству ножей, материалов, форм и критериев выбора. Упражнения по основным методам и их использованию (шинкование, размельчение, нарезка), а так же заточке. Информация по форме, эксплуатации и назначению различных видов сковород и кастрюль и их правильного использования. Для каждой операции требуется специальная сковорода или кастрюля.
В течение практики изучаются инструменты, их характеристики, способы использования и уход за ними. При открытии ресторана, по заявке, могут быть доставлены необходимые инструменты, в зависимости от назначения кухни, количества поваров и уровня, который  хотят предложить клиентам.

Презентация
В ресторане большое значение имеет презентация блюд. Все упражнения по приготовлению заканчиваются фазой оформления изделия. Творческая презентация зависит более от стиля, чем от техники. Такая продукция улучшает пищеварение.

Закупка продуктов
Школа дает также навыки правильной закупки, хранения и использования продуктов, а также их хранения.

Курсы по приготовлению блюд без глютена
Целиакия- это заболевание, вызванное непереносимостью глютена. Питание без глютена может принести пользу и тем,
кто не страдает этим заболеванием и тем, кто даже не  знает о его существовании. Например, тем, кто не переносит молоко и молочные продукты. Курсы для лиц с целиакией - это приготовление блюд баз глютена при  кулинарной школе, которая  предоставляет широкий выбор рецептов в составе комплексного меню ( закуска, первое, второе блюдо, гарнир и десерт) или как основное меню (первые блюда, вторые, закуски без  глютена). Выполнение рецептов, практические занятия проходят в сан. обработанном помещении из-за особенностей приготовления на специальном оборудовании. В конце курса предусмотрен совместный ужин для оценки результатов. В школе созданы специальные  достаточные условия (санобработка), необходимые для приготовления блюд при непереносимости глютена. Однако, абсолютная стерильность не гарантирована. Поэтому те, у кого тяжёлая форма целиакии в школе не занимаются.
Занятия проходят по понедельникам-пятницам-субботам,
с 17-00 до 20-00, с 20-00 до 23-00.
65 евро  за встречу. Необходима предварительная запись на курсы

Курсы по приготовлению блюд диетической кухни
для здоровья или для того, чтобы следовать собственной идее приготовления блюд  организуются курсы диетической кухни согласно
различным направлениям питания. Кулинарная школа в Болонье  представляет широкий выбор рецептов, включенных в  состав комплексного меню (закуска, первое , второе блюдо, гарнир) или по темам (первые блюда, закуски без глютена, гарниры). Выполнение рецептов, практические занятия проходят  в помещении со специальным оборудованием. В конце практического урока, в котором каждый студент готовит, предусмотрен совместный ужин, для оценки результатов.
Занятия проходят по понедельникам-пятницам-субботам,
с 17-00 -20-00 и с 20-00-23-00
65 евро за встречу
Необходима предварительная запись.
Кулинария для детей (с большим количеством овощей, но вкусных)

Курсы по дегустации вина и виноделию
проводятся в дегустационном зале, где винодел демонстрирует искусство распознавания вин и их сочетаний с блюдами. Демонстрируются различные виды винограда и их композиции в винах, такой процесс называется на итальянском языке « увадджо». Дается информация по выращиванию и обработке винограда и старении вина. Студенты обучаются распознавать различные типологии вин (определять название, зону происхождения, год и качество), а так же выбирать вино, в соответствии с его ценой. Распознавать прекрасно распространённую винную продукцию по умеренным ценам и наоборот. На каждом курсе предлагается 3 различные типологии вина с 2 бутылками на каждый тип, всего 6 проб.
10-15 человека в классе
5 уроков 246 евро
4 урока 220 евро
3 урока 170 евро
2 урока 114 евро
1 урок 59 евро

1-2 человек в классе
5 уроков 689 евро
4 урока 536 евро
3 урока 398 евро
2 урока 318 евро
1 урок 164 евро

Каждая последующая встреча 10% скидка
Преподаватели по кулинарии разговаривают со своими иностранными участниками курса на занятиях немного по английски. Для того, чтобы начать заниматься на курсах кулинарии, достаточно обладать элементарными знаниями итальянского или английского языка. Возможно заказать услуги переводчика. (Цена услуги указана за 1 человека).
1 чел -23 евро/час
2 чел – 15 евро/час
3 чел- 12 евро/час
4 чел – 10,5 евро/час
5 чел- 9,5 евро/час
6 чел- 9 евро/час
7 чел- 8,5 евро/час
9-12 чел 7,5 евро/час


РАЗМЕЩЕНИЕ

В частном доме ( в семье). Цена за одного человека в неделю:
Одноместное размещение 228 евро в неделю
Двухместное размещение 175 евро
Пользование кухней  50 евро


б).Проживание совместно с другими людьми, с пользованием кухней, все включено:
Цена за 1 человека в неделю
Одноместное размещение 248 евро в неделю
Двухместное размещение 195 евро
Одноместная комната с ванной 260 евро
Двухместная комната с ванной 229 евро

в). Отдельная квартира в соответствии с предоставляемыми удобствами, все включено. Цена за неделю:
- 1 спальня, кухня, ванная комната на 1 или 2 человек от 500 до 600 евро

Размещение в гостиницах по запросу.


Курс итальянского языка + кулинарный курс с  итальянским вином
Итальянский язык
20 часов в неделю 6- 12 студентов в классе
5    часов по внешкольной деятельности
2 часа в день заданий
Кухня и вино
8 часов в неделю  2 встречи на кухне
дегустация вин или на выбор посещение рынка
1 неделя -521 евро
2 недели 857 евро
3 недели 1212 евро
4 недели 1480 евро
12 недель 4025 евро
Каждая дополнительная неделя 421 евро

В том случае если класс не комплектуется 6 участниками, то уменьшаются часы занятий итальянского языка и кухни, в виду того, что занятия становятся более интенсивными, результаты гарантированы и лучше, чем в многочисленных классах.